Land
Georgië, Kakheti

Druif
Saperavi

Omschrijving
Nugzar Ksovreli, van Kakheti Wine Company maakte de iconische Saperavi wijnen uit het Kakhetian gebied, vanaf de wijngaard die eigendom is van de Konchosvili familie. Zwitserse wijnmaker Thierry Fontannaz was gefascineerd door de eeuwenoude Georgische technieken voor het maken van de wijn en raakte geïnspireerd om vanuit de Saperavi wijnen de Bedoba te creëren. De wijnkelders dateren terug naar 1533. Toen werden de traditionele Kakheti wijnen hier geproduceerd en verkocht. Het domein bevindt zich net ten noorden van de Alazani rivier en ligt op 400 meter boven de zeespiegel.

De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens vindt fermentatie plaats in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur. Na 6 weken wordt de wijn gedeeltelijk in eiken vaten gedaan en een ander deel gaat in roestvrijstalen vaten. De wijn is een samenstelling van verschillende rijpingsprocessen. Na het bottelen wordt de wijn nog 12 maanden in de fles bewaard voor verdere rijping.

In Georgië staat Bedoba voor de dag van "faith and luck" (geloof en geluk. Het wordt gevierd op de 2e dag van het nieuwe jaar in geloof en vervulling en men gelooft dat de manier waarop je 2 januari doorbrengt bepaalt hoe de rest van het jaar zal verlopen. 

Lekker bij
Lam, kalfsvlees, wild (hert), gerijpte en harde kazen en paddenstoelen