Land
Italië, Puglia

Druif
Primitivo

Omschrijving
Na de Tweede Wereldoorlog in de jaren ’50 heerste er veel armoede onder de boeren in Zuid-Italië. Grootvader Angelo Paradiso, een van de vele boeren in Puglia, besluit in die tijd zijn heil te zoeken in de wijnbouw en bouwt in 1954 het wijnhuis Cantine Paradiso. Tegenwoordig is Cantine Paradiso een wijnhuis, dat met name bekend staat om zijn gulle, rode wijnen, gemaakt van druivensoorten als Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia.

Na de oogst worden de druiven ontsteeld en vergist. De gisting vindt plaats in RVS tanks en vervolgens rijpt een deel van de wijn een jaar in houten vaten en de rest in RVS tanks.

Lekker bij
Gerijpte kazen, maar ook bij salami, bijvoorbeeld bij Capocollo di Martina Franca.